Mäso

Mäso predstavujú všetky požívateľné časti jatočných zvierat, hydiny, zveriny, rýb a drobných živočíchov, ktoré sa môžu uplatniť vo výžive.

Mäso obsahuje

  • bielkoviny
  • tuky
  • vitamíny
  • minerálne látky
  • vodu
  • extraktívne látky rozpustné vo vode, ktoré dodávajú pokrmom príjemnú chuť

Mäso rozdeľujeme na:

  • Jatočné (hovädzie, teľacie, bravčové, jahňacie, kozie, konské a ich vedľajšie produkty vnútornosti a ostatné orgány)
  • Hydinové (kurčatá, sliepky, kohúty, morky, perličky, kačice, husi, domáce holuby)
  • Zverinové (vysoká srstnatá zverina (srna, jeleň, daniel, muflón), nízka srstnatá zverina (zajac, divý králik), čierna zverina (diviak), pernatá zverina (bažant, jarabica, sluka, divá kačica, hus, prepelica))
  • Rybacie mäso (sladkovodné ryby, morské ryby)
  • Iné živočíchy (kôrovce, mäkkýše)